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老豆腐与嫩豆腐

日期:2015-03-30来源:美食养生馆编辑:大力神阅读:

在豆腐的种类中大家应该都听说过老豆腐与嫩豆腐吧,可是大家对于他们的一些区别了解吗,老豆腐也就是北豆腐,也叫豆腐脑,对于豆腐脑大家应该都熟悉,很多人应该都爱吃豆腐脑吧,它是很有营养的,嫩豆腐也就是我们平时说的南豆腐,也叫石膏豆腐。

老豆腐与嫩豆腐

豆腐我们在平时都会吃到,它是物美价廉的食品,老豆腐与嫩豆腐有什么样的区别大家了解吗,我们在平时都吃过冻豆腐吧,冻豆腐也就是用老豆腐做成的,嫩豆腐也叫南豆腐,在南方是很常见的。

老豆腐就是北豆腐,嫩豆腐就是南豆腐。南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻。北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富,现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的,优质的豆腐切面比较整齐,无杂质,豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然,切面不整齐有时还嵌有杂质,容易破碎,表面发黏。 北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80%~85%之间,口味较南豆腐香。 南豆腐和北豆腐的区别 从外观上看: 南豆腐色泽白,非常嫩。而北豆腐则相对发黄,比较老。 从制作上看: 南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。 平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐,都是南豆腐,水分比较多,也比较嫩,不适合炒菜,但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐,也都是用的南豆腐。。

巧妙搭配豆腐吃得更健康

除了文中涉及的几类豆制品,还有奶豆腐、杏仁豆腐等,都是因为模样水润白嫩,吃起来口感爽滑,貌似豆腐而得名,但实际和豆腐一点关系也没有,原料中也根本没有大豆。那么接下来,我们再给大家介绍一下,豆腐怎么吃更营养更健康。

1、配点肉,蛋白质好吸收。

其实,豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理,如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物,就能和豆腐起到互补作用,使得豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收利用。而要说高质量蛋白质的食物,就非肉类和鸡蛋莫属了。因此,肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等,都能让其蛋白质更好地吸收。

2、加蛋黄、血豆腐,钙补得更多。

在钙的吸收利用过程中,维生素D起着非常重要的作用。吃豆腐要补钙,就要搭配一些维生素D丰富的食物。蛋黄中含有丰富的维生素D,因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐是补钙的佳品菜肴。动物肝脏、血液中的维生素D含量也很高,所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。

3、加海带、紫菜,能多补碘。

豆腐中含有一种叫皂苷的物质,能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。但是皂苷却会带来一个麻烦,引起体内碘排泄异常,如果长期食用可能导致碘缺乏。所以,吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘丰富的海产品,就两全其美了。

4、放青菜、木耳,更防病。

另外,木耳和青菜还含有许多能提高免疫力、预防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病作用更好。需要注意的是,菠菜、苋菜等绿叶蔬菜中的草酸含量较高,烹饪前应先焯一下水,以免影响豆腐中钙的吸收。

关于一些老豆腐与嫩豆腐的知识大家应该了解了,这下应该知道了他们究竟是什么样的豆腐了吧,不论是老豆腐还是嫩豆腐都是很有营养的,对我们的身体都有很多的好处,而且豆腐的含钙量是很高的,我们在平时应该多吃一些豆腐。

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