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老豆腐嫩豆腐的区别

日期:2015-03-30来源:美食养生馆编辑:大力神阅读:

豆腐是我们生活中比较常见的菜品,豆腐洁白明亮、嫩而不松,口感嫩滑,受到了人们的喜爱。其实豆腐的分类有很多,常见的就是老豆腐和嫩豆腐,不同的豆腐做的菜品和食用的方式都是不一样的,我们需要具体问题具体分析。很多人对于老豆腐和嫩豆腐区别不了解,我们下面来具体的看一下。

老豆腐嫩豆腐的区别

老豆腐是山东的名吃,因为卤清而不淡受到了人们的喜爱,老豆腐的蛋白质含量很高,镁、钙的含量也很可观,能够为人体提供大量的营养物质;嫩豆腐质地细嫩,缺乏劲道但是更加的嫩滑。

老豆腐和嫩豆腐区别?从外观上看:嫩豆腐色泽白,非常嫩。而老豆腐则相对发黄,比较老。从制作上看:嫩豆腐是用石膏作为凝固剂的,而老豆腐是用盐卤作为凝固剂的。平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐,都是嫩豆腐,水分比较多,也比较嫩,不适合炒菜,但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐,也都是用的嫩豆腐。

嫩豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻。老豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比嫩豆腐质地要坚实一些,切面也不如嫩豆腐细滑。随着食品市场的丰富,现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的,优质的豆腐切面比较整齐,无杂质,豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然,切面不整齐有时还嵌有杂质,容易破碎,表面发黏。

经过上面的介绍我们知道了老豆腐和嫩豆腐区别有很多,在生活中我们要根据自己的口味进行选择,根据不同豆腐的特质,在选择的时候更加的有针对性。豆腐富含丰富的蛋白质和氨基酸,对身体好,要适当的吃豆腐,来增强身体的抵抗力,还能很好的预防心脑血管疾病。

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