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怎么做老豆腐

日期:2015-03-28来源:美食养生馆编辑:大力神阅读:

豆腐是有黄豆经过研磨加工而成的,它里面含有很多的蛋白质和淀粉,对于我们身体吸收氨基酸和多肽有一定的辅助作用,所以我们应该要知道豆腐的营养价值和制作方法。其实制作老豆腐的方法是比较简单的,主要是通过选水、滤浆。制剂、制浆等,我们完全可以在家里学习它的制作方法。

怎么做老豆腐

现在我们在家里制作老豆腐的时候,可以用来黄豆压榨机,更好的将黄豆变成黄豆浆,这样对于我们制作老豆腐就很方便了,我们只要经过滤浆和点脑就可以让老豆腐成形,希望你们可以学习一下。

1.石子及金属屑等杂物。因此,在使用前,必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去,再将磨碎成豆粉。

2、选水:生产豆腐脑需用一定量的水,水质的好坏,直接关系到豆腐脑的质量。制作豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。被工业废水污染过的湖水,水库水等严禁使用。为选择适宜的水,可用试纸测试,选用pH值5—6可产生酸碱反应的水。

3、滤浆:把豆粉与水以1:5比例搅成糊状,倒入滤单;再把13份水多次逐渐加到单里。边加水,边搅动。直到滤出豆渣。流下的淡浆,加入锅内,即可加热煮沸。

4、制剂:制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用,必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱(每斤豆粉用量),放入盆内,加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨,挤碎溶化后,添少量水进行稀释。略等片刻,颗粒较粗的石膏往下沉淀,取其悬浮液备用。反复进行多次。

5、制浆:生豆浆过滤后经过烧煮,使残留的豆渣体积有所膨胀。因此,要把煮熟的浆,再倒入滤单内,经第二次滤浆后,即可制得口感良好的豆浆。

6、点脑:制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内,充分搅动后,立即把熟浆冲进去,称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后,大豆蛋白质可凝固好,即制得味美且有营养的豆腐脑。

对于文章介绍的这种食物,我们可以在生活中更好的学习它的制作方法,让我们想要食用老豆腐的时候就食用,以免出现食物不新鲜的情况。在夏天,食物是很容易发生变质的,如果我们没有及时吃过它,很快就会让食物发生变质。

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