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味噌是什么

日期:2015-03-28来源:美食养生馆编辑:大力神阅读:

调料的种类比较多,在对调料选择上,需要对它进行了解,这样在使用的时候,才会知道该如何用最佳,对身体也不会有任何的损害,味噌是什么呢,这也是很常见的调料,但是这样的调料都是在制作日本料理的时候进行使用的,所以在对味噌使用的时候,也不可以随意的进行。

味噌是什么

很多人对味噌是什么并不是很清楚,因此在选择它之前,也是要先对它进行很好的认识,这样在使用它的时候,都是可以知道它对食物有着怎么样的帮助,是不是可以选择它。

味噌是什么:

味噌是一种调味品,以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌最早发源于中国或泰国西部,它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。据说,它是由唐朝鉴真和尚传到日本的,也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本。

制作方法

常见原料:大豆(黄豆) 1公斤、米或麦(自选)1公斤、盐430克左右。

注意:以上材料重量都是在干燥状态下。

制作步骤

1、将米(麦) 与盐充分混合在一起,从而杀死其中所含的曲霉菌。此时曲酶仍然存在,可以使得米(麦)中所含的蛋白质、脂肪、淀粉等充分得到降解。而由于放盐不多,所以并不会影响曲酶的繁殖;

2、将大豆用清水浸泡至充分吸收水分为止后(隔夜),煮熟大豆,捣碎;再将捣碎的大豆与盐均匀搅拌后,加入大米二次煮沸,冷却到不烫手的温度为止(35度左右);

3、此时将原料放到消毒过的坛(瓮)等容器中,上面用塑料袋封口,保证没有漏气的地方后,放置于阴凉处(可在坛上放入一块石头),如在夏初制作,秋末即可食用。

以上就是对味噌是什么详细介绍,这类调料在使用上也是比较广泛,而且对它的制作也并不是很复杂,按照以上方法制作就能够制作出味噌来,这样的调料,对使用上都是可以根据自己的需求进行,常见就是制作味噌汤的时候放入。

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