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重庆香甜小吃豌杂面的做法

日期:2015-11-29来源:美食养生馆编辑:大力神阅读:

豌杂面是重庆的一种小吃,以豌豆与杂酱为主料,配以葱姜蒜为辅料制作而成,口感润滑,豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜,令人回味无穷。

豌杂面的做法

原材料:

主料:手擀面

辅料:牛肉酱、豌豆(鲜)、葱、姜、蒜、水、味精

调料:酱油、陈醋、辣椒油、花椒粉

1、往面粉里加入两个鸡蛋和匀,再慢慢加入淡盐水揉成面团待用,面团要揉干一点,盖上盖子醒至20分钟左右。然后在面板上撒上一些面粉,放上面团再用劲揉一揉,最后用擀面棒擀成薄一点的面皮。把擀好的面皮折叠起来,用刀均匀的切成条。宽细由自己掌握。往切好的面条上撒上一些面粉,也防止面条粘连,方便对面条的抖动。

豌杂面

2、把面条提起来轻轻抖松散,使之根根分明。锅中加清水烧开,水开后放入手擀面,然后快速用筷子搅散。提前把杂酱炒好。(做法在我之前的日志和菜谱里)

3、豌豆也是提前煮好的。(原本是要干豌豆的,但家里只有新鲜的青豌豆)趁着煮面条的时间调汁,半勺酱油、一勺醋、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺味精、一勺葱花,再烫上一些空心菜。挑入煮好的手擀面。

4、舀上两勺杂酱,撒上葱花。再舀上两勺豌豆,闺女的手擀酸辣豌杂面就可以吃了。麻辣杂酱面:半勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精,再烫上一些空心菜,挑入煮好的手擀面,舀上两勺杂酱、撒上一勺葱花。

豌杂面饮食宜忌

面粉:失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭,古称妇人脏燥(癔病)者食用,也适宜妇人回乳时食用;进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量,从而达到防治乳腺癌的目的。

同类过敏症状的人不适宜食用。

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