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腐乳荔浦芋扣肉的做法

发表:2015-12-16 作者:美食养生馆 来源:网络搜集 收听:   阅读:

腐乳荔浦芋扣肉的做法,在广西,做这道菜用到的一般都是桂林腐乳,米白色的那种——桂林三宝之一。大家如果有的话,一定记得用这种腐乳,会更正宗。我是用家里现成的红腐乳代替的,加上有老抽和蚝油的加入,所以颜色偏深。

荔浦芋扣肉

主料:五花肉500克 荔浦芋1个 油菜心100克

调料:色拉油适量 食盐适量 葱适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 蚝油适量 麦芽糖适量 腐乳 红 1块 腐乳汁适量 胡椒粉适量

1、荔浦芋扣肉的做法五花肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱姜片和料酒,开锅后转小火,加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦,一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫

2、擦干表面水分,用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔

3、按照麦芽糖:水=1:1的比例,在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替

4、五花肉放到晾架上把表面晾干,能一定程度的减少炸时的热油飞溅

5、hoho……荔浦芋头出场……此时还是完整滴

6、荔浦芋头切成8mm左后的厚片,大小要和五花肉的切面差不多

7、芋头片先入油锅炸制边缘金黄,表面微黄

8、捞出控干油分

9、油接着炸五花肉,此时一定要小心,肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅,注意安全

10、刷过糖水的五花肉上色很快,一定要注意,别炸过头了。如图的深糖色就可以捞出控干了

11、五花肉同样切成8mm左右的厚片

12、一片芋头,一片五花肉的码放到大碗里

13、用一块腐乳,腐乳汁,老抽,生抽,料酒,蚝油,糖,蒜末,胡椒粉,适量的盐和水调成汁

14、把料汁倒在芋头和五花肉上

15、锅中的水要一次性加够,中间不可开盖。上汽后,上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整

16、蒸好后篦出汤汁,把碗扣在大盘上,将篦出的汁浇在扣肉上,焯几棵菜心围边装饰

标签: 扣肉 腐乳 责任编缉:花生米

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